इंडियन फूड ट्रेल – महाराष्ट्र (नुपूरचे गेस्ट पोस्ट)

फूड ब्लॉगिंगच्या सर्वात आकर्षक पैलूंपैकी एक म्हणजे सह-ब्लॉगरचे स्वयंपाकघर उघडणे, ज्यांना माझ्यासारखीच आवड आहे – अन्न आणि साधे जेवण बनवणे. फूड ब्लॉगिंग मला माझ्या पाकविषयक ज्ञानाचा विस्तार करण्यास आणि आपल्या देशात ऑफर करणार्‍या अनेक पाककृतींबद्दल जाणून घेण्यास मदत करत आहे – असंख्य चवींच्या स्वादिष्ट पदार्थांचा खजिना. उपखंडातील प्रत्येक पारंपारिक स्वयंपाकघरात तुम्हाला ताज्या पदार्थांच्या वापरावर अधिक भर दिला जाणार आहे आणि खोलवर रुजलेल्या सांस्कृतिक परंपरेला अनुसरून शैली आणि तयारीमध्ये स्पष्ट फरक दिसून येतो.

माझ्या ब्लॉगच्या माध्यमातून मी माझ्या सहकारी देसींचे खाद्यपदार्थ, स्वादिष्ट पदार्थ आणि खाण्याच्या सवयी शोधण्यासाठी आणि भारताची खरी चव चाखण्यासाठी आभासी पाककृतीच्या प्रवासाला सुरुवात करत आहे. या महिन्यात, आमची ब्लॉगर मैत्रिण, मोहक नुपूर हिने आम्हाला महाराष्ट्राच्या खाद्यपदार्थाची माहिती देण्यासाठी (ती वाढलेल्या प्रदेश/समुदायावर लक्ष केंद्रित करून) तिच्या मूळ राज्य, महाराष्ट्र येथे नेण्याचे भाग्यवान आहोत. नुपूर ‘वन हॉट स्टोव्ह’ वर ब्लॉग्ज करते जिथे ती तिच्या कौटुंबिक पाककृती आणि अन्न सामायिक करते ज्यात ती महाराष्ट्रातील खोलापूर येथील तिच्या गावी वाढली. नूपुरचा ब्लॉग हा महाराष्ट्रीयन पाककृतींचा खजिना आहे आणि ज्यांना अधिक जाणून घ्यायचे आहे त्यांच्यासाठी महाराष्ट्रीयन पाककृतीवरील तिची AZ मालिका ही एक उत्तम सुरुवात आहे.

हा लेख आमच्यापर्यंत पोहोचवण्यासाठी नुपूरने केलेला वेळ आणि परिश्रम याबद्दल मी आश्चर्यकारकपणे कौतुक करतो (नुपूर ब्लॉगिंग ब्रेकवर आहे). नुपूर, महाराष्ट्राचा एक स्लाइस आमच्यासोबत शेअर करण्यासाठी वेळ दिल्याबद्दल धन्यवाद!:) प्रिय वाचक आणि फूड ब्लॉगर मित्रांनो, कृपया आमच्यासाठी एक साधे स्वादिष्ट उन्हाळी भाडे तयार करणाऱ्या नुपूरचे स्वागत करा!

~ सैलजा
एक
साधे उन्हाळ्याचे जेवण एक गरम स्टोव्हच्या नुपूरचे

आपल्या मातृभूमीपासून दूर असलेल्या ठिकाणी (थोडक्या किंवा दीर्घ काळासाठी) राहणाऱ्या अनेक लोकांप्रमाणेच, मी माझ्या घरातील खाद्यपदार्थांची खरी प्रशंसा तेव्हाच करायला शिकले जेव्हा मी जगभर जगत होतो. तुम्हाला वाटेल की मी मेजवानी, विस्तृत मिठाई आणि भव्य उत्सवाचा प्रसार चुकवणार आहे. त्यापासून फार दूर- मला गावरीची भजी (गुच्छींची साधी करी), तव्यावर भाजलेले हरबरे (ताजे हिरवे चणे, फक्त मोसमात उपलब्ध) आणि उसाच्या रसाची आठवण झाली. गजबजलेल्या बाजारपेठा. जेव्हा मी माझा ब्लॉग सुरू केला, फॅन्सी मिष्टान्न आणि अशाच प्रकारे ब्लॉग-योग्य भाडे प्रयत्न म्हणून मला जे वाटले ते करण्यासाठी मी उत्सुक होतो. ज्या दिवशी मी तोडून आमटी (महाराष्ट्रातील वर्कडे स्टेपल डाळ) ची रेसिपी पोस्ट केली, त्या दिवशी माझा फूड ब्लॉगिंग आणि सर्वसाधारणपणे स्वयंपाक करण्याबद्दलचा दृष्टीकोन कायमचा बदलला. मला लगेचच कळले की मला सर्वात जास्त आवडणारे पदार्थ आणि ज्या पाककृती मला सर्वात जास्त आवडतात ते घरातील स्वयंपाकघरातील आहेत, जे सहसा कूकबुक किंवा ड्रेस-अप रेस्टॉरंट टेबलवर बनवत नाहीत. चमकदार मासिक पृष्ठे. जेव्हा मला महाराष्ट्रातील कौटुंबिक मित्र आणि नातेवाईकांच्या घरी बोलावले जाते, तेव्हा माझी आई त्यांना कॉल करते की, कृपया कोणतेही फॅन्सी, खास, कंपनीसाठी राखून ठेवलेले पदार्थ बनवू नका, फक्त तुमच्या घरी नियमित शाकाहारी बनवा. अन्न (सधा जीवन) कारण माझ्या अनोळखी मुलीला तेच सर्वात जास्त आवडते.

जेव्हा मी महाराष्ट्रातील दैनंदिन जेवणाचा विचार करतो, तेव्हा मी एक विस्तृत स्टेनलेस स्टील थाली (प्लेट) चित्रित करतो ज्यामध्ये अंतहीन स्वादिष्ट मसाला आहे. मला असे म्हणायचे आहे की माझा दृष्टीकोन महाराष्ट्रातील एका विशिष्ट समाजाचा आणि शहरी मध्यमवर्गीय कुटुंबाचा आहे; राज्यातच अनेक प्रादेशिक पाककृती आहेत आणि ग्रामीण खाद्यपदार्थ पूर्णपणे वेगळ्या चर्चेला पात्र आहेत. भारताच्या तांदूळप्रेमी दक्षिणेत किंवा गहू खाणार्‍या उत्तरेत नसल्यामुळे, बहुतेक महाराष्ट्रीय कुटुंबे या दोन्ही स्टेपल्स स्वीकारतात आणि वाफवलेला भात आणि भाकरी दोन्ही देतात, सामान्यत: मोठ्या चपात्या किंवा ज्याला घडीची पोळी (स्तरित रोटी) म्हणतात. तांदूळ बहुतेकदा वरण (साधी तूर डाळ) किंवा आमटी (सीझन केलेली तूर डाळ) या स्वरूपात डाळ/विभाजीत मसूरबरोबर दिला जातो. तांदूळ आणि रोट्या कोणत्या क्रमाने दिल्या जातात याबद्दल कुटुंबांची स्वतःची परंपरा असल्याचे दिसते. आमच्या कुटुंबात, ती नेहमी प्रथम रोटी होती. दुपारच्या जेवणाचे इतर घटक आहेत- सुकी भाजी (कोरडी भाजी), रस्सा भाजी (भाज्या करी), पावले भाजी (हिरव्या पालेभाज्या), उसळ (कोंब) आणि कोशिंबीर (कच्च्या भाज्या). पण थांबा- अजून आहे! साधारणपणे, ताजी चटणी, कोरडी चटणी पावडर, लोणचे, मिठाचा एक छोटा ढीग, लिंबाचा तुकडा आणि एक कप दही प्लेटमध्ये प्रत्येक शेवटच्या चौकोनी इंच वापरण्यासाठी असेल. कच्च्या आणि शिजवलेल्या अशा ताज्या हंगामी उत्पादनांच्या चांगुलपणाने भरलेल्या आणि हिरव्या पालेभाज्या आणि अंकुर यांसारख्या पौष्टिक पॉवरहाऊससह परिपूर्ण अशा अशा जेवणाच्या पौष्टिकतेबद्दल मला खरोखर आश्चर्य वाटते. मला आश्चर्य वाटणारी दुसरी गोष्ट म्हणजे हे जेवण किती विस्तृत आहे. घरच्या स्वयंपाक्याने असे दुपारचे जेवण दिवसेंदिवस टेबलावर ठेवण्याची किती प्रतिबद्धता असावी. आजी आणि आजी मला त्या काळाबद्दल सांगतात जेव्हा मोठ्या संयुक्त कुटुंबांमध्ये स्वयंपाकघरात अनेक सक्षम महिला होत्या जिथे हे जेवण टीमवर्क वापरून पूर्ण केले जाऊ शकते. ते सुस्कारा टाकून सांगतात की एखाद्याने न्याहारीची भांडी साफ केल्यानंतर लगेच दुपारचे जेवण बनवायला सुरुवात केली आणि दुपारच्या जेवणानंतर लगेच रात्रीच्या जेवणाची तयारी सुरू केली. संपूर्ण दिवस कुटुंबाला योग्य आहार देण्यात आला आहे. आज, विभक्त कुटुंबांसाठी असे जेवण फारच सामान्य आहे. पण मी हे जेवण प्रेरणा म्हणून वापरतो आणि हिरव्या भाज्या आणि स्प्राउट्सच्या या क्लासिक पदार्थांचा नियमितपणे आमच्या आहारात समावेश करण्याची आठवण करून देतो. संपूर्ण दिवस कुटुंबाला योग्य आहार देण्यात आला आहे. आज, विभक्त कुटुंबांसाठी असे जेवण फारच सामान्य आहे. पण मी हे जेवण प्रेरणा म्हणून वापरतो आणि हिरव्या भाज्या आणि स्प्राउट्सच्या या क्लासिक पदार्थांचा नियमितपणे आमच्या आहारात समावेश करण्याची आठवण करून देतो. संपूर्ण दिवस कुटुंबाला योग्य आहार देण्यात आला आहे. आज, विभक्त कुटुंबांसाठी असे जेवण फारच सामान्य आहे. पण मी हे जेवण प्रेरणा म्हणून वापरतो आणि हिरव्या भाज्या आणि स्प्राउट्सच्या या क्लासिक पदार्थांचा नियमितपणे आमच्या आहारात समावेश करण्याची आठवण करून देतो.

जेव्हा मला या पोस्टसाठी बनवण्याची रेसिपी निवडायची होती, तेव्हा मी घरच्या जेवणाचा आनंद घेत असलेल्या सर्व पदार्थांचा विचार केला परंतु मी अद्याप स्वत: ला स्वयंपाक करू शकलो नाही. ताबडतोब एक डिश मनात आली- नारळ-आधारित करी ज्यामध्ये रसदार कॉर्न कॉब्सचे तुकडे आहेत. हा यूएस मधील कॉर्न सीझन आहे आणि ही करी वापरण्यासाठी योग्य वेळ आहे. एखाद्याच्या अपेक्षेप्रमाणे, ही डिश बनवण्याचे बरेच मार्ग आहेत; मी सुधा मायदेव यांच्या “लाजावाब करी” (लाजावाबचे भाषांतर अविश्वसनीय किंवा अपवादात्मक असे केले जाऊ शकते) या मराठी पाककृती पुस्तकातून केले आहे. त्याचे “माक्याच्या कणसाच्या तुकड्यांची कढी” असे लांब पण वर्णनात्मक नाव आहे ज्याचे भाषांतर “कॉर्न कॉब पीस करी” असे केले जाते. कॉर्न कॉब्सचे तुकडे प्रेशर कुकर वापरून करीमध्ये शिजवले जातात. कॉर्नची खमंग “उमामी” चव करीमध्ये मिसळते. रेसिपीमध्ये शेवटी कॉर्नस्टार्चचा स्पर्श आवश्यक आहे. विशेषत: पारंपारिक नसताना, मला ही पायरी आवडली कारण ती डिशला एका जाड आणि मलईदार करीमध्ये खेचते ज्यामध्ये कॉर्नचे तुकडे होते.

कॉर्न कॉब करी
(सुमारे 4 सर्व्ह करते)
साहित्य:
3 ताजे कॉर्न कॉर्न
1 मोठा कांदा, कापलेले
6-8 मिरपूड
हळद पावडर
2 चमचे. तेल
१ कप जाड नारळाचे दूध
१-२ टीस्पून. कॉर्नस्टार्च/कॉर्नफ्लोअर
ताज्या लिंबाचा रस

पेस्ट बनवण्यासाठी:
2 इंच तुकडा आले, सोललेली
1-2 हिरव्या मिरच्या
मूठभर कोथिंबीर/कोथिंबीर
चवीनुसार मीठ

कृती:

1. कॉर्न कॉब्समधून भुसे आणि रेशीम काढा. कॉर्न स्वच्छ धुवा आणि त्याचे 1-2 इंच तुकडे करा.
2. आले-कोथिंबीर-मिरची-मीठाची पेस्ट कॉर्नच्या तुकड्यांवर चोळा आणि 10 मिनिटे बाजूला ठेवा.
3. दरम्यान, प्रेशर कुकरच्या शरीरात तेल गरम करा. मिरपूड आणि चिरलेला कांदा घाला आणि कांदा कडा हलके तपकिरी होईपर्यंत परतवा.
4. मीठ, हळद, मॅरीनेट केलेले कॉर्नचे तुकडे, नारळाचे दूध आणि 2 कप पाणी घाला.
५. प्रेशरने मिश्रण शिजवा (मला २-३ शिट्ट्या लागल्या).
6. दाब खाली आला की, कॉर्नफ्लोअर थोडे पाण्यात मिसळून पातळ पेस्ट बनवा. कढीपत्ता उकळवा, हळूहळू कॉर्नफ्लोअर पेस्ट घाला, नीट ढवळून घ्या आणि आणखी 5 मिनिटे शिजवा.
7. गॅस बंद करा आणि लिंबाचा रस मिसळा. आवश्यकतेनुसार मीठ आणि लिंबाचा रस घालून चवीनुसार स्वाद घ्या आणि समायोजित करा. रेसिपीमध्ये साखरेचा डॅश वापरून करीमध्ये गोडपणाची छटा जोडणे आवश्यक आहे, परंतु यूएसमधील कॉर्न इतके गोड आहे की मला अतिरिक्त साखरेची गरज नाही.

ही डिश फ्लफी ताज्या-वाफवलेल्या तांदळाच्या ढिगासह सर्व्ह करा, ती चवदार कढीपत्ता काढण्यासाठी अधिक चांगले. आपल्या हातांनी खा, कोवळ्या कॉर्नचे दाणे चावा आणि सर्व चवीचा आनंद घेण्यासाठी रसाळ कॉर्न कोब्स चावा!

माझी आई आणि मावशीसुद्धा मला महाराष्ट्रीयन पाककृतींबद्दल आवडणाऱ्या उत्साही समर्थक आहेत. ते धुळीने माखलेली पुस्तकांची दुकाने घासतात आणि बाजाराच्या कानाकोपऱ्यात पुस्तक विक्रेत्यांचा शोध घेतात आणि मला नियमितपणे अस्पष्ट मराठी पाककृती पुस्तकांचा पुरवठा करतात, सामान्यत: पातळ स्वस्त कागदावर छापलेली स्वस्त पुस्तके, ज्यात बहुधा अल्प-ज्ञात कौटुंबिक पाककृतींच्या रूपात लपविलेले हिरे असतात. पुढील पाककृती अशाच एका छोट्या मराठी कूकबुकमधून (एक पुस्तिका, खरोखर) रुपांतरित केली आहे, ज्याचे नाव आहे “अजिच्य विधी कोशिंबीरी” म्हणजे प्रमिला पटवर्धन यांनी लिहिलेल्या “आजीचे विविध सलाड”. जेवणात ताज्या भाज्या चविष्ट सॅलड्स आणि रिलीशच्या रूपात देण्यासाठी वेगवेगळ्या झटपट पद्धती आणि उपयुक्त कल्पनांचे हे छान संकलन आहे, हे सर्व साध्या घरगुती पद्धतीने तयार केले जाते. बहुतेक सॅलड्स लिंबाचा रस, मीठ आणि साखरेचा एक चांगला समतोल राखून बनवले जातात. काहींना शेवटच्या क्षणी मोहरी आणि हिंग टाकून मसालेदार स्पर्श होतो. खडबडीत शेंगदाण्याची पूड ही अनेक सॅलड्सना सामान्यतः महाराष्ट्रीयन स्पर्श असते.

मी खालील रेसिपी निवडली कारण माझ्या हातात थोडी कोबी आणि काकडी होती आणि मला ही रेसिपी आवडली होती जी एकाच वेळी थंड आणि ज्वलंत आहे. कुरकुरीत ताज्या भाज्या आणि दही शीतल स्पर्श देतात, तर कोमट जिरे आणि मसालेदार मोहरी आणि मिरचीचे मिश्रण परिपूर्ण किक देतात. रेसिपीमध्ये या सॅलडमध्ये चिरलेली सिमला मिरची आणि किसलेले गाजर देखील घालण्याची आवश्यकता आहे; मी फक्त हे वगळले कारण माझ्या हातात काहीच नव्हते.


दही कोबी (दही कोबी): एक कोबी-काकडी सॅलड

साहित्य:
1 टीस्पून. जिरे
1 टीस्पून. मोहरी
१-२ वाट्या बारीक चिरलेली कोबी
१ मध्यम काकडी,
१-२ चमचे बारीक चिरलेला कांदा
१ ताजी हिरवी मिरची,
१-२ कप जाड दही चिरलेली
साखर (ऐच्छिक)
चवीनुसार मीठ

कृती:
१. हलके टोस्ट जिरे आणि मोहरी, नंतर थंड करा आणि पावडर करा.
2. मसाला पावडर आणि बाकीचे साहित्य एकत्र मिसळा. थंडगार सर्व्ह करा.
हे कोशिंबीर कॉर्न करीबरोबर एक स्वादिष्ट साथीदार होते परंतु मला वाटते की हे भारतीय ट्विस्टसह कोलेस्लॉसारखे बर्गरसह देखील स्वादिष्ट असेल!

माझ्या घरच्या पाककृतीबद्दलचे माझे काही प्रेम शेअर करण्याच्या या संधीबद्दल मी शैलजा यांचे आभार मानू इच्छितो. फूड ब्लॉगिंगबद्दल धन्यवाद, आम्ही एकमेकांच्या संस्कृतीतील अनेक स्वादिष्ट पदार्थ चाखण्यास सक्षम आहोत. जेव्हा एका कुटुंबातील आणि एका प्रदेशातील रेसिपी वेगळ्या संस्कृतीतील घरात शिजवली जाते, तेव्हा त्याचा परिणाम संबंध आणि जोडणीमध्ये होतो ज्यामुळे आपले जग निश्चितपणे राहण्यासाठी अधिक सुसंवादी ठिकाण बनते. त्याबद्दल शुभेच्छा!

Leave a Reply

Your email address will not be published.